Karadenizliler bilir tirit denen şeyin lezzet harikulâdeliğini...Bizim oralarda sık sık yufka açıp sacda pişirir ve mutfakta kurtarıcı olarak bir köşeye koyar hanımlar..Haaa ben açmasını halen daha pek beceremiyorum ayrı:) Ama güzel pişiririm ona laf yok..Öyle tüplü sacda değil kardeşim esası açık havada yakılan odunların üzerine bir sacayağı (sac bunun üzerine konur) oturtularak, sac da bunun üzerine konurak pişendir.
Genelde imece usulü açılır yufkalar zira tek kişilik kotarılacak yanı yoktur..En az 2 kişi açar un, su tuz ile tutulan hamuru..Bir kişi de açana kolay olsun diye hamurdan avcunun arasında sıkıştırıp baş ve işaret parmağı arasından çıkan hamuru yuvarlayarak ki biz buna zuvala deriz, küçük yuvarlaklar oluşturur.Bunların üzeri nemli temiz bir tülbentle örtülür ki kurumasın.Tiritlik yufka hafif pişince dörde katlanır biraz daha pişirilir, bu tirit hazırlarken yufkayı bölüp kırıntılarının dökülmesini önlemek için..Yufka tam pişmeden üzerine daha sacdayken tereyağı sürülüp katlaya katlaya dar bir üçgen haline getirilir ve afiyetle yenir, biz buna işkeve deriz, genelde iş bitmek üzereyken ahali toplanıp öyle yer işkevesini, ama dayanamayan çocuklar arada malı götürür:)
Genelde imece usulü açılır yufkalar zira tek kişilik kotarılacak yanı yoktur..En az 2 kişi açar un, su tuz ile tutulan hamuru..Bir kişi de açana kolay olsun diye hamurdan avcunun arasında sıkıştırıp baş ve işaret parmağı arasından çıkan hamuru yuvarlayarak ki biz buna zuvala deriz, küçük yuvarlaklar oluşturur.Bunların üzeri nemli temiz bir tülbentle örtülür ki kurumasın.Tiritlik yufka hafif pişince dörde katlanır biraz daha pişirilir, bu tirit hazırlarken yufkayı bölüp kırıntılarının dökülmesini önlemek için..Yufka tam pişmeden üzerine daha sacdayken tereyağı sürülüp katlaya katlaya dar bir üçgen haline getirilir ve afiyetle yenir, biz buna işkeve deriz, genelde iş bitmek üzereyken ahali toplanıp öyle yer işkevesini, ama dayanamayan çocuklar arada malı götürür:)
Bütün olarak pişen yufkalardan havuç (börek) yapılır arasına çökelekli iç konarak..
Geçen ay Samsun' dan gelen kayınvalidem ve kayınpederim bize tiritlik yufka ve köy ördeği,köy tavuğu getirmişti.Ördek ve tavuğu suda pişirdik, suyunu biraz fazla koyduk ki hem pilav yapalım hem de tirit için yufka batırmaya kalsın diye..Sonra pilavımız yaptık, tarif vermiyorum bildiğin pilav işte.Sonra pişen pilavı bir tabağa aldık, üzerine az kalan et suyundan döktük.Bir parça et suyunu ise bir kaba alıp kaynattık yufkaları kaynayan suya atıp şöyle bir çevirdik, der top yapmadan pilavın üzerine aldık yoksa birbirine yapışıyor sevmiyorum öyle.Tabağa biraz da etlerden koyduk, sonrası ben sağ, sen selamet..Hayatta en sevdiğim lezzetlerden biridir.
Şehir tavuğu ile olur mu valla biraz yavan oluyor ama sen ille de canım çekti dersen o zaman tirit batıracağın tavuk suyuna az tereyağ ekle ye emi!
